• Congeler les tentacules 48 h pour les attendrir.
• Les décongeler puis les plonger dans une eau frémissante pendant 1 h.
• Égoutter et réserver.

• Presser ½ citron et prélever le zeste pour la décoration.
• Dans un bol, mélanger la moutarde, le jaune d’œuf, le jus de citron et un peu d’huile.
• Monter la mayonnaise en incorporant progressivement le reste de l’huile.
• Ajouter la purée de piment, la sauce soja, sel et poivre.

• Préchauffer le four à 160 °C.
• Disposer les tentacules sur une plaque recouverte de papier cuisson.
• Enfourner 30 minutes.

Variante : Une alternative idéale quand pour un goût plus marqué et une cuisson plus rapide. Le passage à la poêle ou sur le barbecue permet de caraméliser la surface des tentacules et de leur donner une saveur légèrement fumée.

Après les avoir fait cuire 1 h dans l’eau frémissante (comme dans la recette principale), bien égoutter les tentacules et les tamponner avec du papier absorbant.

• À la poêle :
  Faire chauffer un filet d’huile d’olive dans une poêle bien chaude.
  Saisir les tentacules 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants à l’extérieur.
• Au barbecue :
  Badigeonner légèrement les tentacules d’huile d’olive.
  Les griller environ 5 minutes de chaque côté, jusqu’à obtenir de belles marques de grillade.

Pendant la cuisson du poulpe, cuire le quinoa selon les indications du paquet.

• Dans chaque assiette, disposer le quinoa et le parsemer de feuilles de basilic.
• Ajouter les tentacules grillés, arroser de sauce mayonnaise citronnée.
• Décorer avec un peu de zeste de citron au moment de servir.