Profiteroles au chocolat
Description
Un grand classique de la pâtisserie française : de petits choux dorés et légers, garnis de glace à la vanille, nappés d’une sauce chocolat onctueuse et accompagnés de crème fouettée. Un dessert gourmand, élégant et intemporel.
Ingrédients
- 80 g beurre
- 1 pincée de sel
- 25 cl eau
- 150 g farine
- 4 œufs
- 150 g chocolat noir
- 40 g beurre
- 10 cl lait
- 25 cl crème fraîche entière (liquide)
- 1 c. à soupe sucre glace
- 1 gousse de vanille
- Glace à la vanille
pâte à choux
sauce au chocolat
crème fouettée
garniture
Instructions
- 1 Préparer la pâte à choux
- Couper le beurre en morceaux et le placer dans une casserole avec le sel et l’eau.
- Porter à ébullition, puis retirer du feu et ajouter la farine d’un coup.
- Mélanger vivement à la cuillère en bois, puis remettre sur le feu pour dessécher la pâte pendant 1 à 2 minutes, jusqu’à ce qu’elle se détache des parois.
- Retirer du feu et incorporer les œufs un à un, en mélangeant bien entre chaque ajout, jusqu’à obtenir une pâte homogène et lisse.
- 2
Cuisson des choux- Préchauffer le four à 180°C.
- À l’aide d’une poche à douille, former de petites boules de pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
- Enfourner pour 30 minutes, jusqu’à ce que les choux soient bien dorés.
- Laisser refroidir sur une grille.
- 3
Préparer la sauce au chocolat- Casser le chocolat dans une casserole.
- Ajouter le beurre en parcelles et le lait.
- Faire fondre à feu doux en remuant jusqu’à obtenir une sauce lisse et brillante.
- Réserver au bain-marie pour la maintenir tiède.
- 4
Préparer la crème fouettée- Fouetter la crème fraîche bien froide jusqu’à ce qu’elle épaississe.
- Ajouter le sucre glace et la vanille, puis battre encore quelques secondes pour obtenir une texture légère et ferme.
- 5
Montage des profiteroles- Couper le haut de chaque chou.
- Déposer une petite boule de glace à la vanille à l’intérieur.
- Refermer avec le chapeau.
- Napper généreusement de sauce au chocolat tiède.
- Décorer d’une touche de crème fouettée.
dessert, chocolat