Phở Bò (Pho au boeuf)
Description
Le Phở Bò est bien plus qu'une simple soupe : c'est un véritable symbole de la cuisine vietnamienne.
Ce bouillon parfumé, mijoté lentement avec des épices et du bœuf tendre, est servi avec des nouilles de riz et des herbes fraîches pour un équilibre parfait entre richesse et légèreté.
Savoureux, il se déguste à toute heure de la journée, du petit-déjeuner aux repas festifs.
Découvrez cette recette traditionnelle, simple à réaliser chez soi, pour voyager au cœur des saveurs du Vietnam !
Ingrédients
- 1 kg boeuf (paleron, jarret ou plat de côtes)
- 3 L eau
- 3 càs sauce de poisson (nước mắm)
- 0.5 càc sel
- 1 càs sucre
- 1 étoile de badiane (anis étoilé)
- 1 petit bâton cannelle
- 1 graine cardamome noire (tsaoko)
- grains de poivres noir
- 20 g gingembre
- 150 g oignon
- 20 g échalotte
- 500 g nouilles de riz (phở)
- 50 g cébette
- 5 branches coriandre ou basilic vietnamien
- 1 citron vert
- 1 piment frais
Base du bouillon
Epices & aromates
Accompagnements & garnitures
Instructions
- 1 Préparer le bœuf
- Laver soigneusement la viande.
- Faire bouillir 2 L d’eau, y plonger le bœuf et porter à ébullition à feu vif.
- Lorsque l’eau commence à bouillir, retirer la viande, la rincer à l’eau froide pour enlever les impuretés.
- 2
Préparer les épices- Couper le gingembre en tranches et l’oignon en deux.
- Faire torréfier le gingembre, 1/2 oignon et l’échalote à sec dans une poêle pendant 2 à 3 minutes.
- Faire torréfier séparément l’anis étoilé, la cannelle et la cardamome noire pendant 2 à 3 minutes également.
- 3
Cuisson du bouillon- Dans une grande marmite, ajouter :
- Le bœuf
- 3 L d’eau
- Les épices torréfiées
- Le sucre et le sel
- Chauffer à feu vif. Lorsque de l’écume apparaît à la surface, l’écumer pour conserver un bouillon clair.
- Laisser mijoter à feu doux pendant 1h30 à 2h sans fermer complètement le couvercle.
- 4
Préparer la viande et les herbes- Après 1h30 à 2h, retirer le bœuf et le plonger dans un bol d’eau froide pendant 15 minutes.
- Mettre la viande au réfrigérateur 1h pour qu’elle durcisse légèrement, puis l’émincer en fines tranches.
- Laver et émincer finement la coriandre, la cébette et les autres herbes.
- 5
Finaliser le bouillon et les nouilles- Filtrer le bouillon pour retirer les épices.
- Ajouter la sauce de poisson, un peu de sel et les racines de cébette.
- Faire bouillir de l’eau, y plonger les nouilles de riz (phở) 15 secondes.
- 6
Dressage et service- Dans un grand bol, disposer :
- Les nouilles de riz
- Les tranches de bœuf
- L’oignon émincé
- La cébette et la coriandre
- Verser le bouillon bien chaud sur le tout.
- Servir avec des quartiers de citron vert et du piment frais pour ajuster les saveurs.
boeuf, nouilles, soupe