Œuf parfait à la crème de comté
Description
Un plat simple, idéal en entrée ou en plat léger. La douceur de l’œuf parfait s’accorde parfaitement avec une crème de comté fondante et parfumée.
Ingrédients
- 4 œufs
- 10 cl de vin blanc
- 100 g de crème fraîche
- 80 g de comté
- 1 échalote
- 20 g de beurre
- Sel, poivre
Instructions
- 1 Cuisson des œufs parfaits
- Chauffer un bain-marie ou un thermoplongeur à 63°C.
- Plonger les œufs entiers et cuire 1 heure.
- Réserver au chaud.
- 2
Crème de comté- Réserver quelques copeaux de comté pour le dressage, couper le reste en cubes.
- Émincer l’échalote et la faire revenir doucement dans le beurre.
- Déglacer avec le vin blanc et laisser réduire presque à sec.
- Ajouter la crème fraîche, puis le comté.
- Faire fondre à feu doux en remuant jusqu’à obtenir une sauce lisse.
- passer au chinois pour filtrer la crème
- Saler et poivrer.
- 3
Dressage- Écaler délicatement les œufs.
- Les déposer dans des assiettes creuses.
- Napper de crème de comté chaude.
- Ajouter quelques copeaux de comté sur le dessus et servir immédiatement.
A servir avec une salade verte ou quelques mouillettes de pain grillé.