Œuf parfait à la crème de comté
Un plat simple, idéal en entrée ou en plat léger. La douceur de l’œuf parfait s’accorde parfaitement avec une crème de comté fondante et parfumée.
Ingrédients
Instructions
Vidéo
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Cuisson des œufs parfaits
- Chauffer un bain-marie ou un thermoplongeur à 63°C.
- Plonger les œufs entiers et cuire 1 heure.
- Réserver au chaud.
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Crème de comté
- Réserver quelques copeaux de comté pour le dressage, couper le reste en cubes.
- Émincer l’échalote et la faire revenir doucement dans le beurre.
- Déglacer avec le vin blanc et laisser réduire presque à sec.
- Ajouter la crème fraîche, puis le comté.
- Faire fondre à feu doux en remuant jusqu’à obtenir une sauce lisse.
- passer au chinois pour filtrer la crème
- Saler et poivrer.
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Dressage
- Écaler délicatement les œufs.
- Les déposer dans des assiettes creuses.
- Napper de crème de comté chaude.
- Ajouter quelques copeaux de comté sur le dessus et servir immédiatement.
A servir avec une salade verte ou quelques mouillettes de pain grillé.
