Magret de canard à l’orange
Description
Le magret de canard à l’orange est un grand classique de la cuisine française, mêlant la tendreté du canard et la douceur acidulée de l’orange.
Cette version raffinée, avec une cuisson sous vide à basse température, garantit une viande juteuse et fondante, sublimée par une sauce onctueuse et parfumée.
Ingrédients
- 2 magrets de canard
- 16 tranches orange
- 20 g beurre
- 2 càs miel
- 3 branches thym
- 1 cube bouillon de volaille
- 10 cl jus d'orange frais
- 3 sachets thé noir
- 1 càs confiture d'orange
- 2 échalotes
- Sel & poivre
Instructions
- 1 Préparation de la sauce à l’orange
- Faire chauffer un peu d'huile d'olive dans une casserole.
- Faire revenir les échalotes jusqu’à ce qu’elles deviennent translucides.
- Ajouter 50 cl d’eau, le cube de bouillon de volaille, le jus d’orange, le miel, la confiture d’orange, le thym et les sachets de thé.
- Laisser infuser le thé pendant 3 minutes, puis le retirer.
- Faire réduire la sauce de moitié à feu doux (environ 1h).
- Filtrer la sauce avec un chinois, puis incorporer les dés de beurre froid en fouettant.
- Assaisonner.
- 2
Cuisson du magret sous vide- Quadriller la peau des magrets avec un couteau en incisant en forme de croix
- les saisir côté peau dans une poêle bien chaude jusqu'à ce qu'ils soient dorés
- Placer les magrets sous vide et cuire 1h à 60°C dans un bain-marie à basse température
- 3
Préparation des tranches d'orange- Eplucher les oranges, et séparer les quartiers
- un à un, couper la peau des quartiers pour ne conserver que la chair d'orange
- réserver pour le dressage
- 4
Finition et dressage- Sortir les magrets du sachet
- Découper les magrets en tranches fines.
- Dresser avec les tranches d’orange et napper généreusement de sauce à l’orange.
💡 Astuce : Pour une touche encore plus gourmande, accompagnez ce plat d'une purée de patates douces ou de pommes de terre grenaille rôties.