Joues de porc et carottes confites
Description
Un plat de bistrot, où les joues de porc mijotent longuement dans le cidre, accompagnées de carottes confites et de raisins secs. La touche de miel apporte une douceur subtile qui équilibre à merveille la richesse de la viande.
Ingrédients
- 6 joues de porc
- 1 oignon
- 2 càs de miel
- 2 càs raisins secs
- 1 bouteille cidre ((ou quantité suffisante pour couvrir la viande))
- 5 carottes
- Farine
- Beurre
- 2 branches de thym
- Sel et poivre
- 1 verre semoule ((20cl))
Instructions
- 1 Saisir la viande
- Fariner légèrement les joues de porc.
- Dans une cocotte, faire fondre une noix de beurre, puis saisir les joues sur toutes les faces jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
- Les retirer et réserver.
- 2
Préparer la base aromatique- Émincer l’oignon et le faire revenir dans la cocotte avec un peu de beurre.
- Quand il devient doré, ajouter les carottes coupées en tronçons.
- 3
Assembler et mijoter- Remettre les joues de porc dans la cocotte.
- Ajouter les raisins secs, le miel, le sel, le poivre et le thym.
- Verser le cidre jusqu’à couvrir la viande.
- Couvrir et laisser mijoter doucement pendant 3 heures, jusqu’à ce que les joues soient fondantes et les carottes confites.
- 4
Finition et dressage- Cuire la semoule avec un peu de jus de cuisson pour l’imprégner de toutes les saveurs.
- Dresser les assiettes avec la semoule, les joues de porc et les carottes.
- Napper d’un peu de sauce au cidre et servir bien chaud.
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