Foie gras mi‑cuit sous vide
Description
Une préparation simple et précise qui garantit un foie gras parfaitement fondant, délicatement parfumé et idéal à servir pour les fêtes.
Ingrédients
- 1 foie gras de canard frais
- 6 g sel fin
- 2 g poivre moulu
- 2 g sucre
- 5 cl cognac
Instructions
- 1 Préparation
- Dénerver délicatement le foie gras.
- Mélanger le sel, le poivre et le sucre, puis répartir ce mélange sur les morceaux de foie.
- Étaler un grand morceau de film alimentaire. Verser le Cognac dessus.
- Déposer le foie gras, puis former une bûche en le roulant fermement dans le film.
- Bien fermer les extrémités, puis mettre le tout sous vide.
- 2
Cuisson- Chauffer l’eau du thermoplongeur à 58°C
- Plonger le foie gras (déjà dans son sachet sous vide) et cuire 45 minutes.
si vous n'avez pas de thermoplongeur, vous pouvez le cuire au bain marie dans votre four, mais la cuisson sera moins précise.
- 3
Finition- Laisser refroidir complètement, puis placer au réfrigérateur pour que le gras se fige.
- Une fois bien froid, ouvrir le sachet et retirer le film alimentaire.
Votre foie gras mi‑cuit est prêt à être dégusté ! Bon appétit. 🦆✨
foie gras