Filet mignon basse température
Description
Le filet mignon cuit à basse température est une merveille de tendreté. Cette méthode douce permet de révéler toutes les saveurs de la viande sans la dessécher, pour un résultat fondant et juteux, idéal pour un repas raffiné à la maison.
Ingrédients
- 1 filet mignon
- 1 oignon
- branches de thym
- 20 g beurre
- sel et poivre
Instructions
- 1 Préparation des ingrédients
- Hacher finement l’oignon et le réserver.
- Nettoyer le filet mignon en retirant le gras et les nerfs visibles.
- 2
Marquage de la viande- Faire chauffer une poêle avec le beurre.
- Saisir le filet mignon à feu vif, en le retournant sur toutes les faces pour bien le colorer.
- Saler et poivrer la viande.
- 3
Mise sous vide- Placer le filet mignon dans un sachet sous vide avec le thym, les oignons hachés et le beurre fondu.
- Fermer hermétiquement.
- 4
Cuisson basse températureCuire le sachet à 63°C pendant 1h30, au bain-marie avec un thermoplongeur ou dans un four.
- 5
Service- Sortir le filet mignon du sachet, le trancher délicatement, et servir avec un jus réduit ou des légumes de saison
Un plat d’exception à la portée de tous, pour sublimer une viande noble avec une cuisson parfaitement maîtrisée.
filet mignon, basse température