Croquettes de crevettes grises
Les croquettes de crevettes grises sont une véritable institution en Belgique et sur la côte nord de la France.
Croustillantes à l’extérieur, fondantes à l’intérieur, elles révèlent toute la saveur délicate des crevettes grises, ces petits trésors de la mer au goût incomparable.
Servies avec un quartier de citron et une touche de persil frit, elles sont parfaites en entrée ou en plat, accompagnées d’une belle salade.
Une recette gourmande et raffinée, qui ravira les amateurs de fruits de mer !
- 400 g crevettes grises cuites, décortiquées
- 100 g beurre
- 100 g farine
- 50 cl lait
- 50 cl fumet de poisson
- 2 œufs
- sel & poivre
- 1 citron
- chapelure
- huile de friture
- 1
Faire fondre le beurre à feu doux dans une casserole.
- 2
Ajouter la farine et bien mélanger.
- 3
Incorporer le lait progressivement pour éviter les grumeaux.
- 4
Incorporer le fumé de poisson de la même manière.
- 5
Une fois la béchamel épaissie, assaisonner et ajouter les crevettes grises.
- 6
Laisser refroidir avec un film alimentaire au contact.
Formation des croquettes- 7
Verser la préparation dans des plaques en silicone et former des tubes, bien serrés avec du film alimentaire et des élastiques.
- 8
Congeler les tubes pour faciliter la découpe.
Panure et cuisson- 9
Battre les œufs dans un bol.
- 10
Découper les tubes congelés en croquettes et les passer successivement dans l'œuf battu puis dans la chapelure.
- 11
Laisser reposer à température ambiante 30 à 40 minutes.
- 12
Faire frire dans l’huile chaude (170°C) jusqu’à une belle coloration dorée.
- 13
Frire également quelques feuilles de persil pour le dressage.
Dégustation- 14
Servir chaud avec une salade verte, une sauce tartare maison et un quartier de citron.
Astuce : Pour encore plus de croustillant, passez les croquettes deux fois dans la chapelure !
crevettes grises, belgique - 2