Carbonade flamande
Description
La carbonnade flamande est un véritable trésor de la cuisine du Nord, un plat mijoté qui allie douceur et caractère grâce à l’association de la bière, du pain d’épices et du bœuf fondant.
Parfait pour une soirée conviviale, ce plat généreux réchauffe les cœurs autant que les estomacs.
Ingrédients
- 1 kg joue de boeuf
- 200 g oignons émincés
- 1 càs vinaigre de vin
- 1 bouquet garni
- 50 cl bière blonde
- 50 cl eau
- set et poivre
- 30 g saindoux (ou 3 càs d'huile de colza)
- 3 tranches de pain d'épice au miel
- moutarde
Instructions
- 1 Préparation de la viande et des oignons
- Faire chauffer le saindoux dans une cocotte en fonte.
- Ajouter les joues de bœuf et les faire dorer sur toutes les faces.
- Incorporer les oignons émincés et les faire suer pendant deux minutes.
- 2
Préparation de la sauce- Tartiner les tranches de pain d’épices avec la moutarde.
- Déglacer la cocotte avec le vinaigre de vin une fois les oignons translucides.
- Ajouter le pain d’épices et le bouquet garni.
- Verser la bière et l’eau, puis saler légèrement.
- 3
Cuisson et dégustation- Laisser mijoter à feu doux pendant deux heures avec le couvercle.
- Poivrer en fin de cuisson et ajuster l’assaisonnement si nécessaire.
- Servir avec des frites croustillantes, une purée onctueuse ou des carottes confites.
Un plat réconfortant, légèrement sucré-salé, qui ne manquera pas de ravir les amateurs de cuisine généreuse et traditionnelle.