Calamars sautés aux saveurs de Hội An

calamars hoi an
Temps de préparation 30 mins
Temps de cuisson 30 mins
Temps total 1 hr
Méthode de cuisson: ,
Cuisine:
Plats:
Difficulté: Débutant
Portions: 5
Description

Apprise directement dans les cuisines parfumées de Hoi An, cette recette de calamars sautés est un véritable concentré de saveurs. D’abord cuits à la vapeur pour préserver leur tendreté, les calamars sont ensuite sautés au wok avec un mélange exquis d’échalotes caramélisées, d’ail doré, de sauce nuoc-mâm et de sauce huître, le tout sublimé par une touche de caramel et de piment. Le sucre équilibre la puissance des épices, tandis que la sauce chili vient relever l’ensemble selon les goûts. Servi avec du riz parfumé, ce plat évoque à chaque bouchée la richesse culinaire du Vietnam. Un pur délice pour les amateurs de cuisine asiatique authentique !

Ingrédients
  • 1.5 kg calamars frais (entiers, les plus petits possibles)
  • 4 échalottes
  • 3 gousses d'ail
  • 2 càs sauce nuoc mam
  • 2 càc sucre
  • 1 càc chili en poudre
  • 1 càs caramel
  • 1 càs sauce huitre
  • sauce chili (à doser suivant les goûts)
  • huile neutre végétal pour la cuisson (type colza)
Instructions
  1. 1
    nettoyage des calamars

    L'étape est un peu fastidieuse, mais si vous demandez au poissonnier de les nettoyer pour vous, il ouvrira le corps pour le nettoyer plus facilement, le résultat sera moins esthétique.

    Séparer la tête du corps.
    Nettoyer sans enlever la peau, laisser les yeux
    Enlever le bec, viscères, et petit os dorsal, sans ouvrir le corps du calamar

    Rincer abondamment, et égoutter.

  2. 2
    Cuisson des calamars à la vapeur

    Emincer les échalottes.

    Poser les échalottes dans un plat, recouverts des calamars

    Faire cuire 10 mn à la vapeur à 100°C.

    Cette étape va garantir des calamars tendres.

    Quand les calamars sont cuits, les réserver. Conserver le jus de cuisson.

  3. 3
    Cuisson au Wok

    Emincer l'ail, et le faire revenir avec l'huile dans un wok à feu vif.
    Saisir les calamars dans le wok
    mouiller la préparation avec une partie du jus de cuisson vapeur.
    Ajouter les autres ingrédients (sucre, caramel, sauce huitre, poudre de chili)
    Laisser réduire
    Rectifier l'assaisonnement avec un peu de chili.

    Servir avec du riz parfumé, du riz complet ou du riz gluant suivant vos goûts.

     

Mots clés: calamars, vietnam, wok
Lisez-le en ligne : https://www.solidarite-enfance-vietnam.com/recipe/calamars-sautes-aux-saveurs-de-hoi-an/