Bánh mì aux boulettes de porc
Description
Le bánh mì aux boulettes de porc est une explosion de saveurs entre la tendreté de la viande, la fraîcheur des herbes et l'acidité des légumes marinés.
Ce sandwich vietnamien revisité séduit par son équilibre parfait entre douceur, acidité et piquant.
Ingrédients
- 5 bánh mì ((petit pain blanc))
- 30 g coriandre
- 30 g menthe
- 400 g porc haché (mélange de gras et maigre, l'épaule de porc est idéale)
- 3 g sel
- 10 g sucre
- 1 g poivre
- 10 g huile
- 10 g miel
- 3 g assaisonnement en poudre (optionnel)
- 5 g ail
- 20 g échalotes
- 20 g chapelure
- 70 g carotte
- 70 g chou-rave ou radis blanc
- 20 g sucre
- 20 g vinaigre de riz
- 30 g eau
- Une pincée de sel
- 50 g eau
- 25 g sauce soja salée
- 3 g sauce de poisson (nước mắm)
- 20 g sucre
- 10 g sauce pimentée
- 3 g assaisonnement en poudre (optionnel)
- 20 g beurre
- 10 g ail finement haché
- 20 g échalotes finement hachées
Boulettes de porc
Légumes aigres-doux
Sauce
Instructions
- 1 Boulettes de porc
- Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients des boulettes (sauf l'ail, les échalotes et la chapelure).
- Hacher finement l'ail et les échalotes, ajouter 10 ml d'eau et en extraire le jus.
- Incorporer ce jus et la chapelure au mélange de porc. Mélanger légèrement, couvrir et réfrigérer pendant 30 minutes.
- 2
Légumes aigres-doux- Éplucher et émincer la carotte et le chou-rave.
- Mélanger dans un bol avec le sel, le sucre, le vinaigre et l'eau. Réserver.
- 3
Sauce- Dans un bol, mélanger l'eau, la sauce soja, la sauce de poisson, le sucre, la sauce pimentée et l'assaisonnement.
- Faire fondre le beurre dans une petite poêle, y faire revenir l'ail et les échalotes hachés jusqu'à ce qu'ils soient parfumés.
- Verser la sauce et cuire à feu moyen pendant 5 minutes. Filtrer pour retirer les morceaux.
- 4
Façonner et cuire les boulettes- Avec des mains légèrement huilées, former des boulettes de 20 g chacune.
- Préchauffer le four à 200 °C et cuire les boulettes pendant 13 à 15 minutes, en les surveillant.
- 5
Assembler les bánh mì- Enfourner les bánh mì à 180 °C pendant 3 à 5 minutes.
- Les ouvrir, ajouter 4 boulettes, de la sauce, des légumes aigres-doux et les herbes
- 6
ServirServir avec un peu de sauce pimentée pour un supplément de saveur.
Bon appétit !
bánh mì, sandwich