Rincer les darnes sous l’eau froide. Bien les sécher avec du papier absorbant.

Faire chauffer un fond d’huile dans une poêle. Quand l’huile est chaude, faire frire les darnes quelques minutes, puis les retirer. Dans la même poêle, faire revenir l’ail et l’échalote finement émincés jusqu’à légère coloration. Ajouter l’eau, le nuoc-mâm, le sel, le poivre et le sucre. Porter à ébullition. Remettre les darnes dans la poêle et cuire à feu moyen : laisser dorer un côté puis retourner délicatement.

Servir chaud, idéalement avec du riz ou des légumes sautés.