Profiteroles au chocolat
Un grand classique de la pâtisserie française : de petits choux dorés et légers, garnis de glace à la vanille, nappés d’une sauce chocolat onctueuse et accompagnés de crème fouettée. Un dessert gourmand, élégant et intemporel.
Ingrédients
pâte à choux
sauce au chocolat
crème fouettée
garniture
Instructions
Vidéo
-
Préparer la pâte à choux
- Couper le beurre en morceaux et le placer dans une casserole avec le sel et l’eau.
- Porter à ébullition, puis retirer du feu et ajouter la farine d’un coup.
- Mélanger vivement à la cuillère en bois, puis remettre sur le feu pour dessécher la pâte pendant 1 à 2 minutes, jusqu’à ce qu’elle se détache des parois.
- Retirer du feu et incorporer les œufs un à un, en mélangeant bien entre chaque ajout, jusqu’à obtenir une pâte homogène et lisse.
-
Cuisson des choux
- Préchauffer le four à 180°C.
- À l’aide d’une poche à douille, former de petites boules de pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
- Enfourner pour 30 minutes, jusqu’à ce que les choux soient bien dorés.
- Laisser refroidir sur une grille.
-
Préparer la sauce au chocolat
- Casser le chocolat dans une casserole.
- Ajouter le beurre en parcelles et le lait.
- Faire fondre à feu doux en remuant jusqu’à obtenir une sauce lisse et brillante.
- Réserver au bain-marie pour la maintenir tiède.
-
Préparer la crème fouettée
- Fouetter la crème fraîche bien froide jusqu’à ce qu’elle épaississe.
- Ajouter le sucre glace et la vanille, puis battre encore quelques secondes pour obtenir une texture légère et ferme.
-
Montage des profiteroles
- Couper le haut de chaque chou.
- Déposer une petite boule de glace à la vanille à l’intérieur.
- Refermer avec le chapeau.
- Napper généreusement de sauce au chocolat tiède.
- Décorer d’une touche de crème fouettée.
dessert, chocolat
