• Couper les gousses de vanille en deux dans le sens de la longueur et gratter les graines avec la pointe d’un couteau.
• Faire chauffer le lait dans une casserole, ajouter le sucre, les graines et les gousses de vanille. Mélanger pour bien dissoudre le sucre, sans porter à ébullition.
• Verser le riz et laisser cuire doucement avec les gousses.
• Au bout de 20 minutes, retirer les gousses.
• Poursuivre la cuisson en remuant régulièrement pour éviter la formation d’une peau.
• Après environ 50 minutes, lorsque le riz affleure à la surface et que la texture est crémeuse, retirer du feu.
• Verser dans des ramequins et laisser tiédir.

Le riz au lait se déguste tiède ou froid, avec éventuellement une pointe de cannelle ou un filet de caramel