Magret de canard à l’orange
Le magret de canard à l’orange est un grand classique de la cuisine française, mêlant la tendreté du canard et la douceur acidulée de l’orange.
Cette version raffinée, avec une cuisson sous vide à basse température, garantit une viande juteuse et fondante, sublimée par une sauce onctueuse et parfumée.
Ingrédients
Instructions
Vidéo
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Préparation de la sauce à l’orange
- Faire chauffer un peu d'huile d'olive dans une casserole.
- Faire revenir les échalotes jusqu’à ce qu’elles deviennent translucides.
- Ajouter 50 cl d’eau, le cube de bouillon de volaille, le jus d’orange, le miel, la confiture d’orange, le thym et les sachets de thé.
- Laisser infuser le thé pendant 3 minutes, puis le retirer.
- Faire réduire la sauce de moitié à feu doux (environ 1h).
- Filtrer la sauce avec un chinois, puis incorporer les dés de beurre froid en fouettant.
- Assaisonner.
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Cuisson du magret sous vide
- Quadriller la peau des magrets avec un couteau en incisant en forme de croix
- les saisir côté peau dans une poêle bien chaude jusqu'à ce qu'ils soient dorés
- Placer les magrets sous vide et cuire 1h à 60°C dans un bain-marie à basse température
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Préparation des tranches d'orange
- Eplucher les oranges, et séparer les quartiers
- un à un, couper la peau des quartiers pour ne conserver que la chair d'orange
- réserver pour le dressage
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Finition et dressage
- Sortir les magrets du sachet
- Découper les magrets en tranches fines.
- Dresser avec les tranches d’orange et napper généreusement de sauce à l’orange.
💡 Astuce : Pour une touche encore plus gourmande, accompagnez ce plat d'une purée de patates douces ou de pommes de terre grenaille rôties.
