Coquilles St jacques aux poireaux
Délicates et raffinées, les Coquilles Saint-Jacques aux poireaux sont une ode à la douceur et à l’élégance.
Les noix de Saint-Jacques, juste snackées pour révéler leur fondant, se marient à merveille avec la tendresse des poireaux fondus dans une sauce onctueuse au beurre ou à la crème.
Ce mariage terre-mer subtil offre une explosion de saveurs délicates, parfaites pour un repas de fête ou un dîner raffiné.
La saison de la coquille St Jacques s'étale du 1er octobre au 15 mai. Utiliser des produits de saison, en achetant des coquilles fraiches, le plat n'en sera que meilleur.
Ingrédients
Instructions
Vidéo
Fondue de poireaux
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Préparer les poireaux
- Laver soigneusement les poireaux pour retirer toute trace de terre. en coupant la partie verte dans la longueur pour un rinçage plus efficace.
- Émincer grossièrement les poireaux après les avoir bien nettoyés.
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Cuire la fondue de poireaux
- Faire fondre 2/3 du beurre dans une casserole.
- Ajouter les poireaux émincés et faire cuire à feu moyen, à couvert, pendant 20 à 30 minutes en remuant régulièrement.
- Surveiller la cuisson pour éviter que les poireaux ne brûlent.
- Une fois les poireaux bien fondus, ajouter la crème fraîche et la moutarde, puis assaisonner avec sel et poivre.
- Mélanger et laisser mijoter à feu doux pendant 20 minutes supplémentaires.
Cuisson des coquilles st jacques
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Préparer les coquilles Saint-Jacques
Nettoyer les Saint-Jacques : si elles sont déjà préparées par le poissonnier, il suffit de les rincer et de bien les sécher avec du papier absorbant.
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Cuire les Saint-Jacques
- Faire chauffer le beurre restant dans une poêle à feu vif.
- Saisir les Saint-Jacques : les cuire 1 minute par face pour obtenir une belle coloration dorée tout en gardant une texture fondante.
- Saler et poivrer en fin de cuisson.
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Dresser et servir
- Déposer un lit de fondue de poireaux dans l’assiette.
- Disposer les Saint-Jacques dorées par-dessus.
- Servir immédiatement, accompagné de riz blanc pour un repas équilibré et raffiné.
st jacques, poireaux
